Czy naturalne aromaty są naprawdę lepsze od syntetycznych?

Z przemysłowego punktu widzenia zapach służy do skonfigurowania smaku lotnego aromatu substancji, jego źródło dzieli się na dwie kategorie: jedna to „naturalny aromat”, z roślin, zwierząt, materiałów mikrobiologicznych przy użyciu „metody fizycznej” ekstrahować substancje zapachowe;Jednym z nich jest „syntetyczny zapach”, który składa się z „destylatu” oraz kwasu, zasady, soli i innych substancji chemicznych otrzymywanych ze składników mineralnych, takich jak ropa naftowa i węgiel, w drodze obróbki chemicznej i przetwarzania.W ostatnich latach bardzo poszukiwano naturalnych aromatów, a ceny gwałtownie wzrosły, ale czy naturalne aromaty są naprawdę lepsze od syntetycznych?

Przyprawy naturalne dzielą się na przyprawy zwierzęce i przyprawy roślinne: naturalne przyprawy zwierzęce dzielą się głównie na cztery rodzaje: piżmo, cywet, kastoreum i ambra;Naturalny zapach roślinny to organiczna mieszanina ekstrahowana z kwiatów, liści, gałęzi, łodyg, owoców itp. roślin aromatycznych.Przyprawy syntetyczne dzielą się na przyprawy półsyntetyczne i przyprawy w pełni syntetyczne: zastosowanie naturalnego składnika po reakcji chemicznej w celu zmiany struktury przyprawy nazywa się przyprawami półsyntetycznymi, zastosowanie podstawowych surowców chemicznych syntetycznych nazywa się przyprawami w pełni syntetycznymi.Zgodnie z klasyfikacją grup funkcyjnych, syntetyczne substancje zapachowe można podzielić na substancje zapachowe eterowe (eter difenylowy, anizol itp.), substancje zapachowe aldehydowo-ketonowe (muszkieton, cyklopentadekanon itp.), substancje zapachowe laktonowe (octan izoamylu, maślan amylu itp.). ), aromaty alkoholowe (alkohol tłuszczowy, alkohol aromatyczny, alkohol terpenoidowy itp.) itp.

Wczesne aromaty można przygotowywać wyłącznie z aromatów naturalnych, po pojawieniu się aromatów syntetycznych perfumiarze mogą niemal dowolnie przygotowywać różnorodne aromaty, aby zaspokoić potrzeby wszystkich środowisk.Dla pracowników przemysłu i konsumentów główną troską jest stabilność i bezpieczeństwo przypraw.Naturalne aromaty niekoniecznie są bezpieczne, a syntetyczne aromaty niekoniecznie są niebezpieczne.Trwałość smaku objawia się głównie w dwóch aspektach: po pierwsze, stabilność aromatu lub smaku;Po drugie, stabilność właściwości fizycznych i chemicznych samych w sobie lub w produkcie;Bezpieczeństwo odnosi się do tego, czy występuje toksyczność doustna, toksyczność skórna, podrażnienie skóry i oczu, czy kontakt ze skórą będzie alergiczny, czy występuje zatrucie nadwrażliwością na światło i fotouczulenie skóry.

Jeśli chodzi o przyprawy, przyprawy naturalne są złożoną mieszaniną, na którą mają wpływ czynniki takie jak pochodzenie i pogoda, które nie są łatwo trwałe pod względem składu i aromatu, a często zawierają różnorodne związki.Skład aromatu jest niezwykle złożony, a przy obecnym poziomie chemii i biotechnologii trudno jest uzyskać w pełni dokładną analizę i zrozumienie składników jego aromatu, a wpływ na organizm ludzki nie jest łatwy do zrozumienia.Niektóre z tych zagrożeń są nam w rzeczywistości nieznane;Skład przypraw syntetycznych jest klarowny, można przeprowadzić odpowiednie eksperymenty biologiczne, można osiągnąć bezpieczeństwo stosowania, a aromat jest stabilny, a aromat dodanego produktu może być również stabilny, co zapewnia nam wygodę w stosowaniu.

Jeśli chodzi o pozostałości rozpuszczalników, syntetyczne substancje zapachowe są takie same, jak naturalne substancje zapachowe.Naturalne aromaty również wymagają rozpuszczalników w procesie ekstrakcji.W procesie syntezy ilość rozpuszczalnika można kontrolować w bezpiecznym zakresie poprzez dobór rozpuszczalnika i jego usuwanie.

Większość naturalnych aromatów i aromatów jest droższa niż syntetyczne aromaty i aromaty, ale nie jest to bezpośrednio związane z bezpieczeństwem, a niektóre syntetyczne aromaty są nawet droższe niż naturalne aromaty.Ludzie myślą, że naturalne jest lepsze, czasami dlatego, że naturalne aromaty sprawiają, że ludzie są przyjemniejsi, a niektóre śladowe składniki w naturalnych aromatach mogą powodować subtelne różnice w doznaniach.Nienaturalne jest dobre, syntetyczne nie jest dobre, o ile stosowanie w ramach przepisów i norm jest bezpieczne, a z naukowego punktu widzenia przyprawy syntetyczne są kontrolowalne, bezpieczniejsze na obecnym etapie, bardziej odpowiednie do użytku publicznego.