Aromaty składają się z jednego lub więcej związków organicznych o zapachu, w tych cząsteczkach organicznych znajdują się pewne grupy aromatyczne. są one łączone w cząsteczce na różne sposoby, dzięki czemu smaki mają różne rodzaje zapachu i aromatu.
Masa cząsteczkowa wynosi na ogół od 26 do 300 i jest rozpuszczalna w wodzie, etanolu lub innych rozpuszczalnikach organicznych. Cząsteczka musi zawierać grupę atomową, taką jak 0H, -co -, -NH i -SH, która nazywana jest grupą aromatyczną lub grupą aromatyczną. Te skupiska włosów sprawiają, że zapach wytwarza różne bodźce, dając ludziom różne odczucia kadzidła.
Klasyfikacja smaków
Według źródła aromaty można podzielić na naturalne i syntetyczne. Naturalny aromat można podzielić na naturalny aromat zwierzęcy i naturalny aromat roślinny. Przyprawy syntetyczne można podzielić na aromaty izolowane, aromaty syntezy chemicznej i aromaty mieszające, aromaty syntetyczne dzielą się na aromaty półsyntetyczne i aromaty w pełni syntetyczne.
Naturalne aromaty
Naturalne aromaty oznaczają oryginalne i nieprzetworzone, bezpośrednio stosowane pachnące części zwierząt i roślin; Lub zapachy ekstrahowane lub rafinowane metodami fizycznymi bez zmiany ich pierwotnego składu. Naturalne aromaty obejmują dwie kategorie naturalnych aromatów zwierzęcych i roślinnych.
Naturalne aromaty zwierzęce
Odmian naturalnych aromatów zwierzęcych jest mniej, głównie do wydzielania lub wydalania zwierząt. Dostępnych jest około tuzina rodzajów aromatów zwierzęcych, obecnie stosuje się więcej: piżmo, ambra, kadzidło cywetowe, kastorean, te cztery aromaty zwierzęce.
Roślinny naturalny aromat
Naturalny aromat roślinny jest głównym źródłem naturalnego aromatu, rodzaje aromatów roślinnych są bogate, a metody leczenia są zróżnicowane. Ludzie odkryli, że w przyrodzie istnieje ponad 3600 rodzajów pachnących roślin, takich jak mięta, lawenda, piwonia, jaśmin, goździki itp., ale obecnie dostępnych jest tylko 400 rodzajów efektywnych zastosowań. Ze względu na budowę można je podzielić na terpenoidy, grupy alifatyczne, grupy aromatyczne oraz związki azotu i siarki.
syntetyczne aromaty
Aromat syntetyczny to związek aromatyzujący przygotowany w drodze syntezy chemicznej z wykorzystaniem surowców naturalnych lub surowców chemicznych. Obecnie, zgodnie z literaturą, istnieje około 4000–5000 rodzajów syntetycznych aromatów i powszechnie stosuje się około 700 rodzajów. W aktualnej formule smakowej około 85% stanowią aromaty syntetyczne.
Izolaty perfum
Izolaty perfum to związki o pojedynczym smaku, które są fizycznie lub chemicznie izolowane od naturalnych substancji zapachowych. Mają jeden skład i wyraźną strukturę molekularną, ale mają jeden zapach i należy je stosować z innymi naturalnymi lub syntetycznymi zapachami.
Półsyntetyczny aromat
Aromat półsyntetyczny to rodzaj produktu smakowego powstałego w wyniku reakcji chemicznej, który jest ważnym składnikiem aromatu syntetycznego. Obecnie uprzemysłowiono ponad 150 rodzajów półsyntetycznych produktów zapachowych.
W pełni syntetyczne aromaty
Aromaty w pełni syntetyczne to związek chemiczny otrzymywany w wyniku wieloetapowej reakcji syntezy chemicznej produktów petrochemicznych lub chemii węglowej jako podstawowy surowiec. Jest to „sztuczny surowiec” przygotowany według ustalonej drogi syntetycznej. Na świecie istnieje ponad 5000 rodzajów syntetycznych aromatów, w Chinach jest dozwolonych ponad 1400 rodzajów syntetycznych aromatów oraz ponad 400 rodzajów powszechnie używanych produktów.
Mieszanie smaków
Mieszanie oznacza mieszaninę kilku lub nawet kilkudziesięciu sztucznych aromatów (przypraw naturalnych, syntetycznych i izolowanych) z określonym aromatem lub zapachem, który można bezpośrednio wykorzystać do nadania produktowi smaku, zwanego również esencją.
Zgodnie z funkcją aromatów w mieszaniu można je podzielić na pięć części: główny środek zapachowy i środek zapachowy, modyfikator, stały środek zapachowy i zapach. Można go podzielić na trzy części: aromat głowy, aromat ciała i aromat bazowy w zależności od lotności smaku i czasu retencji.
Klasyfikacja aromatu
Poucher opublikował metodę klasyfikacji aromatów według ich lotności. Ocenił 330 naturalnych i syntetycznych zapachów oraz innych zapachów, klasyfikując je na zapachy podstawowe, zapachy do ciała i zapachy podstawowe na podstawie czasu, przez jaki pozostawały na papierze.
Poucher przypisuje współczynnik „1” tym, których aromat utracony jest w czasie krótszym niż jeden dzień, „2” tym, których aromat utracony jest w czasie krótszym niż dwa dni i tak dalej, aż do maksymalnie „100”, po czym nie jest już oceniana. Klasyfikuje od 1 do 14 jako zapachy do głowy, od 15 do 60 do zapachów do ciała i od 62 do 100 do zapachów bazowych lub stałych.
Czas publikacji: 23 sierpnia 2024 r