Smaki składają się z jednego lub więcej związków organicznych o zapachu, w tych cząsteczkach organicznych istnieją niektóre grupy aromatyczne. Są one łączone na różne sposoby w cząsteczce, dzięki czemu smaki mają różne rodzaje zapachu i aromatu.
Masa cząsteczkowa wynosi na ogół od 26 do 300, rozpuszczalnych w wodzie, etanolu lub innych rozpuszczalnikach organicznych. Cząsteczka musi zawierać grupę atomową, taką jak 0H, -CO -, -NH i -SH, która nazywa się grupą aromatyczną lub grupą aromatyczną. Te klastry włosów sprawiają, że zapach wytwarza różne bodźce, dając ludziom różne uczucia kadzidła.
Klasyfikacja smaków
Według źródła można podzielić na naturalne smaki i syntetyczne smaki. Naturalny smak można podzielić na naturalny smak zwierząt i sadzić naturalny smak. Syntetyczne przyprawy można podzielić na izolowane smaki, syntezę chemiczną i smaki mieszania, syntetyczne smaki są podzielone na półsyntetyczne smaki i w pełni syntetyczne smaki.
Naturalne smaki
Naturalne smaki odnoszą się do oryginalnych i nieprzetworzonych bezpośrednio stosowanych pachnących części zwierząt i roślin; Lub zapachy wyodrębnione lub udoskonalone środki fizyczne bez zmiany pierwotnej kompozycji. Naturalne smaki obejmują naturalne smaki zwierząt i roślin dwie kategorie.
Naturalne smaki zwierząt
Odmiany naturalnych smaków zwierząt są mniejsze, głównie pod względem wydzielania lub wydalania zwierząt, istnieje około tuzina rodzajów smaków zwierząt do zastosowania, obecne zastosowanie więcej to: piżmo, bursztyn, cywilne kadzidło, kastorean te cztery smaki zwierząt.
Posaduj naturalny smak
Naturalny smak rośliny jest głównym źródłem naturalnego smaku, typy smaku roślin są bogate, a metody leczenia są zróżnicowane. Ludzie stwierdzili, że istnieje ponad 3600 rodzajów pachnących roślin, takich jak mięta, lawenda, piwonia, jaśmin, goździki itp., Ale obecnie dostępnych jest tylko 400 rodzajów skutecznego zastosowania. Według ich struktury można je podzielić na terpenoidy, grupy alifatyczne, grupy aromatyczne oraz związki azotu i siarki.
Syntetyczne smaki
Syntetyczny smak jest związkiem smakowym przygotowanym przez syntezę chemiczną przy użyciu naturalnych surowców lub surowców chemicznych. Obecnie istnieje około 4000 ~ 5000 rodzajów syntetycznych smaków zgodnie z literaturą i powszechnie stosuje się około 700 rodzajów. W obecnym wzorze smaku syntetyczne smaki stanowią około 85%.
Izolaty perfum
Izolaty perfum to związki z pojedynczym smakiem, które są fizycznie lub chemicznie izolowane z naturalnych zapachów. Mają pojedynczy skład i wyraźną strukturę molekularną, ale mają jeden zapach i muszą być stosowane z innymi naturalnymi lub syntetycznymi zapachami.
Półsyntetyczny smak
Półsyntetyczny smak jest rodzajem smaku produktu wykonanego przez reakcję chemiczną, który jest ważnym składnikiem syntetycznego smaku. Obecnie uprzemysłowiono ponad 150 rodzajów półsyntetycznych produktów zapachowych.
W pełni syntetyczne smaki
W pełni syntetyczne smoły to związek chemiczny uzyskany przez wieloetapową reakcję syntezy chemicznej produktów chemicznych petrochemicznych lub węglowych jako podstawowy surowiec. Jest to „sztuczny surowiec” przygotowany zgodnie z ustaloną drogą syntetyczną. Na świecie jest ponad 5000 rodzajów syntetycznych smaków, a w Chinach dozwolone jest ponad 1400 rodzajów syntetycznych smaku i ponad 400 rodzajów powszechnie używanych produktów.
Mieszanie smaku
Mieszanie odnosi się do mieszanki sztucznych kilku lub nawet dziesiątek smaków (naturalnych, syntetycznych i izolowanych przypraw) z pewnym aromatem lub zapachem, które można bezpośrednio stosować do smaku produktu, znanego również jako esencja.
Zgodnie z funkcją smaków w mieszaniu można go podzielić na pięć części: główny agent zapachowy i agent zapachowy, modyfikator, stały agent zapachowy i zapach. Można go podzielić na trzy części: aromat głowy, aromat ciała i aromat podstawy według zmienności smaku i czasu retencji.
Klasyfikacja aromatu
Toreber opublikował metodę klasyfikacji aromatów zgodnie z ich zmiennością zapachu. Ocenił 330 naturalnych i syntetycznych zapachów oraz inne zapachy, klasyfikując je na pierwotne, ciało i pierwotne zapachy w oparciu o długość czasu, w którym pozostali na papierze.
Torebka przypisuje współczynnik „1” tym, których aromat jest tracony w mniej niż jeden dzień, „2” dla tych, których aromat jest tracony w mniej niż dwa dni, i tak dalej do maksymalnie „100”, po czym nie jest już stopniowany. Klasyfikuje 1 do 14 jako zapachy główne od 15 do 60 jako zapachy ciała i 62 do 100 jako zapachy podstawowe lub stałe zapachy.
Czas po: 23-2024 sierpnia