Delta DodecalacToneand jest dobrze dostosowana do smaku mlecznego, kategorii, która ogranicza nasze postrzeganie możliwości tego interesującego składnika. Wyzwanie ze wszystkimi smakami nabiału to koszt. Zarówno Delta Dodekalakton, jak i Delta Decalakton są bardzo drogie, szczególnie z naturalnych źródeł. Na pierwszy rzut oka Delta decalactone ma znacznie silniejszy aromat i wydaje się być lepszą opcją „ceny za pieniądze”. Życie nie jest takie proste, a ponieważ delta dodekalakton ma silniejszy efekt smaku, wybór jest również skomplikowany. Aby odtworzyć prawdziwie autentyczny ogólny efekt w smakach mleczarskich, często konieczne jest użycie większej liczby dodekalaktonu delta niż dekalakton delta, który znacznie zwiększa koszt.
Podczas próby rozszyfrowania analizy warto zauważyć, że istnieje kilka alternatywnych nazw tego komponentu, z których niektóre nie są tak oczywiste, na przykład najczęstsze są 6-heptyl oxan-2-one, 1, 5-dodekanolid, a 6-heptyl tetrahydro-2H-piran-2-ONE.
Oprócz trudności w określeniu kosztów kategorii smaku mleczarskiego, rozważania rządzące stosowaniem dodekalaktonu delta mogą być zupełnie inne. Względne znaczenie efektów smaku jest zwiększone, często czyniąc go lepszym wyborem niż dekalakton delta.
Smak mleczny
Masło: Czynniki kosztowe odgrywają ważną rolę we wszystkich smakach masła. Sześć tysięcy ppm delta dodekalakton da prawdziwy efekt smaku, ale może być konieczne podporządkowanie kosztom.
Ser: Tastek sera nie jest wielką sprawą. Naturalne sery są oczywiście bogate w laktony, ale ich znaczenie w ogólnym efekcie smaku blednie w porównaniu z kwasami tłuszczowymi. Dwa do trzystu ppm tego składnika działa dobrze i nie zwiększa kosztów.
Czas po: 26-2024