Dzięki zaciętej konkurencji na rynku produkty kupców stają się coraz bardziej zróżnicowane. Dywersyfikacja produktów wynika z dywersyfikacji smaku, dlatego ważniejsze jest wybór wysokiej jakości smaku w tym samym czasie, różne smaki pasują do siebie. Technologia kombinacji może nie tylko osiągnąć wysoką jedność zapachu i smaku wymaganego przez smak żywności, ale także otworzyć kanał do poprawy jakości produktu.
1. Definicja i znaczenie technologii mieszanki smaku
Blend to technika, w której dwa lub więcej smaków jest mieszanych w odpowiednich proporcjach, aby wyrażać określony temat. Technologia mieszania odnosi się do mieszanki między smakiem a smakiem. Aromaty mają następujące zalety:
1) sprawić, że produkt smakowy;
2) sprawić, że produkt jest bogaty i pełny;
3) mieć przewagę konkurencyjną na rynku, aby ludzie nie mogli naśladować;
4) Używaj substytutów, zmniejsz koszty, ale utrzymuj jakość produktu.
2. Zasada i elementy składu esencji
Pojedynczy zapach jest często pozbawiony wymiaru pod względem wyrażania fizycznego zapachu podmiotu lub odzwierciedlenia smaku. Różni się od opętanego zapachu, zapach żywności jest mentalnym skojarzeniem wyrażającym aromat. To prawdziwe uczucie smaku. Dobra koordynacja aromatu; Dobry aromat i smak.
1) Przezroczysty motyw: smak żywności musi mieć wyraźny motyw, smak jedzenia jest prawdziwy, odtworzyć naturalny smak.
2) Dobra koordynacja aromatu: Chwyć przejście między aromatami, znajdź wspólną płaszczyznę, im bardziej doskonałe przejście między aromatami, tym lepsza koordynacja aromatu.
3) Dobry smak i smak: ostatecznym celem kombinacji smaku żywności jest zapewnienie dobrego produktu, dobrym produktem jest jedność aromatu i smaku, aromat nie jest ostatecznym celem smaku, dobry smak jest ostatecznym celem.
Oprócz przestrzegania podstawowych zasad konieczne jest również uchwycenie niektórych elementów i znalezienie umiejętności. Aromat owoców jest głównie pachnący, słodko -kwaśny, a komponent estrowy jest ważniejszy. Aromat mleka jest głównie słodki i kwaśny, wysoki dwulbulowanie i elementy estrowe są ważniejsze. Aromat orzechów jest głównie słodki i spalony, a elementy tiazolu i pirazyny są ważniejsze. Dopasowanie aromatu jest również zgodne z „zasadą podobnej kompatybilności”, to znaczy typy aromatów są bliskie sobie. Dlatego smaki owoców i mleka są łatwe do dopasowania, orzechy i mleko są również łatwe do dopasowania, a owoce i orzechy są trudne do dopasowania. Kolokacja między aromatami jest często zdominowana przez jedno i uzupełniona innym lub kilkoma innymi aromatami.
Kolokacja między smakami owoców jest stosunkowo łatwa, powszechna: głównie ze słodką pomarańczową, uzupełnioną cytryną; Głównie ananas, uzupełniony mango, brzoskwini, słodką pomarańczową, bananową itp., Smak mieszania owoców, przyjemny i wyjątkowy aromat.
Kolokacja między smakiem orzechów, zwykle głównie kawy, z kakao, czekoladą; Orzeszki ziemne, zmieszane z sezamem, orzechami włoskimi, kasztanami, migdałami; Taro, zmieszane z pieczonymi słodkimi ziemniakami, orzechami laskowymi itp.
Smak mleka można dopasować ze sobą, główne uzupełnienie. Aby obniżyć koszty, zmniejszyć ilość produktów mlecznych, wypełnij niedobór aromatu mleka, jednocześnie zwiększając smak mleka, dodaj smak waniliowy, aby zwiększyć słodycz mleka.
3. Wykorzystanie technologii mieszania w zapachu
W smaku żywności bardzo ważne jest, aby uchwycić dokładność i integralność motywu aromatu, kiedy wyrażamy ten temat stosunkowo pojedynczy, mieszanie smaku jest najlepszą metodą, a teraz kombinacja pojedynczego smaku przechodzi również do smaku modułowego. Modułowość polega na wdrożeniu różnych aromatów, aby najpierw utworzyć jednostkową podstawę aromatu, aromat głowy, aromat ciała i aromat ogona, aby stać się modelem płyty, a następnie zgodnie z charakterystyką przetworzonej technologii żywności i technologii przetwarzania selektywnej rekombinacji. Spraw, aby bardziej zgodnie z potrzebami producentów żywności, w tym ceny, charakterystyki produktu, cechami regionalnymi i innymi wymaganiami, aby stworzyć nowy smak.
4. Zastosowanie technologii mieszanki smaku w napojach mlecznych
Napoje mleczne mają stosunkowo wysokie wymagania dotyczące smaku żywności, które mają pewne trudności w zastosowaniu, a przestrzeń aplikacyjna technologii mieszania w produktach jest duża. Zapach mleka jest tematem tego rodzaju produktów, mieszanie zapachu mleka jest bardzo typowe, badania między zapachem mleka mieszające się z smakiem modułu, zgodnie z potrzebami owoców lub mieszania orzechów osiągną bardzo idealne wyniki.
Takie jak: kompleks truskawkowy i mleczny, z kompozycji zapachu, smak truskawki: zapach, słodki smak, kwaśny smak, smak jagód, smak mleka; Smak mleka: spalony słodki smak, smak mleka, rym kwaśny. Smakiem smaku mleka jest jednocześnie smak truskawki, chociaż kierunek wydajności jest inny, ale taki efekt połączenia będzie idealny. Sam smak mleka jest stosunkowo spokojny, a smak truskawkowy nie zmienia się z powodu obecności aromatów mleka, ale raczej kontynuuje i zwiększa ekspresję aromatów truskawkowych, więc ma sens, że jesteśmy przyzwyczajeni do picia jagód kwaśnych.
5. Zastosowanie technologii mieszania smaku w napojach pomarańczowych
Napoje soków pomarańczowych zwykle wykorzystują różne smaki i przyprawy, koncentrując się na koordynacji aromatu głowy, aromatu ciała i aromatu ogona. Głowa ogólnej jakości wody jest lepsza, korpus wody i oleju z podwójnym zastosowaniem jest lepszy, a ogon oleju jest lepszy. Ponadto można go sparować z innymi aromatami owoców.
Dodaj 5-10% cytryny i białej cytryny lub jabłka do słodkich pomarańczy, jeśli świeże. Dodaj 20% owoców pasji do ziarnistego pomarańczowego smaku; Może również dodać 20-30% czerwonej pomarańczy lub 40% kumquat, smakuje piękniej; Po sparowaniu z mango 20%staje się zieloną awn; Połączenie ananasa 30% i kokosu 10% tworzy efekt mieszania trzech w jednym.
Przy przygotowaniu pomarańczowych napojów smakowych może wykorzystywać pomarańczowy smak jako główny aromat, inny smak owoców jako pomocniczy aromat do wzbogacania głównego aromatu. Takich jak esencja grejpfruta, w zależności od określonego produktu, ilość wynosi od 2 do 5 ‰.
Czas po: 26-2024 lipca