Rozwój przemysłu spożywczego doprowadził do wynalezienia dodatków do żywności.Benzoesan sodu spożywczyBenzoesan sodu jest najdłużej stosowanym i najczęściej stosowanym konserwantem żywności, szeroko stosowanym w produktach spożywczych. Zawiera jednak substancje toksyczne, więc dlaczego benzoesan sodu nadal znajduje się w żywności?
Benzoesan soduJest organicznym fungicydem, a jego najlepsze działanie hamujące występuje w zakresie pH 2,5–4. Przy pH > 5,5 jest mniej skuteczny w walce z wieloma pleśniami i drożdżami. Minimalne stężenie kwasu benzoesowego wynosi 0,05–0,1%. Toksyczność kwasu benzoesowego rozpuszcza się w wątrobie po dostaniu się do organizmu. Istnieją międzynarodowe doniesienia o zatruciach nałożonych na organizm w wyniku jego stosowania.benzoesan sodu jako środek konserwującyChociaż nie ma jeszcze jednolitego porozumienia, w niektórych krajach i regionach zakazano jego stosowania, na przykład w Stanach Zjednoczonych, Japonii i Hongkongu, gdzie zakazano żywności konserwowej z jego dodatkiem. Sorbinian potasu, który jest mniej toksyczny, jest powszechnie stosowany. Ponieważ jest słabo rozpuszczalny w wodzie, zazwyczaj jest przetwarzany w benzoesan sodu o dobrej rozpuszczalności w wodzie. Jest stosowany głównie do konserwowania i zapobiegania powstawaniu pleśni w produktach takich jak sos sojowy, ocet, pikle i napoje gazowane.
Ze względu na obawy dotyczące bezpieczeństwa, chociaż wiele krajów nadal dopuszcza dodawanie benzoesanu sodu jako środka konserwującego do żywności, zakres jego stosowania jest coraz bardziej zawężony, a ilość tego dodatku jest ściśle monitorowana. W USA maksymalne dopuszczalne jego użycie wynosi 0,1% wag. Aktualna chińska norma bezpieczeństwa żywności GB2760-2016 „Norma dotycząca stosowania dodatków do żywności” określa limit stosowania „kwasu benzoesowego i jego soli sodowej” z maksymalnym limitem 0,2 g/kg dla napojów gazowanych, 1,0 g/kg dla napojów roślinnych i 1,0 g/kg dla napojów z soków owocowych i warzywnych (miąższu). Celem dodawania konserwantów do żywności jest poprawa jakości żywności, wydłużenie okresu przydatności do spożycia, ułatwienie przetwarzania i zachowanie wartości odżywczych. Dodawanie benzoesanu sodu jest dozwolone i bezpieczne, pod warunkiem że odbywa się zgodnie z zakresem gatunków i ilością stosowania określonymi przez państwo.
Czas publikacji: 05-12-2022