Dlaczego benzoan sodu jest w jedzeniu?

Rozwój przemysłu spożywczego doprowadził do rozwoju dodatków żywności.Klasa żywności benzoesan sodujest najdłuższym i najczęściej używanym środkiem konserwującym żywność i jest szeroko stosowany w produktach spożywczych. Ale zawiera toksyczność, więc dlaczego benzoan sodu jest nadal w jedzeniu?

Benzoan sodujest organicznym środkiem grzybobójczym, a jego najlepszy efekt hamujący wynosi 2,5–4. Gdy pH> 5,5 jest mniej skuteczny w stosunku do wielu form i drożdży. Minimalne stężenie kwasu benzoesowego wynosi 0,05% - 0,1%. Jego toksyczność rozpuszczana jest w wątrobie, gdy wchodzi do ciała. Istnieją międzynarodowe doniesienia o nałożonym zatruciu z użyciabenzoesan sodu jako konserwujący. Chociaż nie ma jeszcze jednolitego zrozumienia, w niektórych krajach i regionach zakazano przepisów, takich jak Stany Zjednoczone, Japonia i Hongkong, zostały z tym zakazane. Powszechnie stosuje się sorbat potasu, który jest mniej toksyczny. Ponieważ jego rozpuszczalność w wodzie jest słaba, więc jest ogólnie przekształcana w dobrą rozpuszczalność wody w zastosowaniu benzoesanu sodu. Służy głównie do zachowania i zapobiegania pleśni w produktach takich jak sos sojowy, ocet, pikle i napoje gazowane.

Z uwagi na obawy związane z bezpieczeństwem, chociaż wiele krajów nadal zezwala na benzoesan sodu, ponieważ konserwatystę dodaje się do żywności, zakres zastosowania staje się coraz bardziej wąski, a ilość dodatku jest ściśle monitorowana. W USA maksymalne dozwolone użycie wynosi 0,1%wag. Obecny chiński krajowy standard bezpieczeństwa żywnościowego GB2760-2016 „Standard do stosowania dodatków żywności„ stanowi granicę stosowania „kwasu benzoesowego i jego soli sodu”, z maksymalną granicą 0,2 g/kg dla napojów węglowych, 1,0 g/kg dla napojów roślinnych i 1,0 g/kg dla owocowych i soków owocowych (pulpitowych). Celem dodania konserwantów żywności jest poprawa jakości żywności, przedłużenie okresu trwałości, ułatwienie przetwarzania i zachowanie zawartości żywieniowej. Dodanie benzoesanu sodu jest dozwolone i bezpieczne, o ile jest przeprowadzane zgodnie z zakresem gatunków i ilością zastosowania określonego przez państwo.