Dlaczego benzoesan sodu znajduje się w żywności?

Rozwój przemysłu spożywczego doprowadził do rozwoju dodatków do żywności.Benzoesan sodu dopuszczony do kontaktu z żywnościąjest najdłużej stosowanym i najczęściej stosowanym środkiem konserwującym żywność i jest szeroko stosowany w produktach spożywczych.Ale zawiera toksyczność, więc dlaczego benzoesan sodu nadal znajduje się w żywności?

Benzoesan sodujest organicznym środkiem grzybobójczym, a jego najlepsze działanie hamujące występuje w zakresie pH 2,5 - 4. Przy pH > 5,5 jest mniej skuteczny przeciwko wielu pleśniom i drożdżom.Minimalne stężenie kwasu benzoesowego wynosi 0,05% - 0,1%.Jego toksyczność rozpuszcza się w wątrobie, gdy dostanie się do organizmu.Istnieją międzynarodowe doniesienia o nakładających się zatruciach spowodowanych używaniembenzoesan sodu jako środek konserwujący.Chociaż nie ma jeszcze jednolitego porozumienia, w niektórych krajach i regionach zakazano przepisów, takich jak Stany Zjednoczone, Japonia, a w Hongkongu zakazano żywności w puszkach.Szeroko stosowany jest sorbinian potasu, który jest mniej toksyczny.Ponieważ jego rozpuszczalność w wodzie jest słaba, dlatego ogólnie przyjmuje się, że benzoesan sodu ma dobrą rozpuszczalność w wodzie.Stosowany jest głównie do konserwacji i zapobiegania pleśni w produktach takich jak sos sojowy, ocet, pikle i napoje gazowane.

Ze względów bezpieczeństwa, choć wiele krajów nadal dopuszcza benzoesan sodu jako środek konserwujący dodawany do żywności, zakres stosowania staje się coraz węższy, a ilość dodatku jest ściśle monitorowana.W USA maksymalne dozwolone jego użycie wynosi 0,1% wag.Obecna chińska krajowa norma bezpieczeństwa żywności GB2760-2016 „Norma dotycząca stosowania dodatków do żywności” określa limit stosowania „kwasu benzoesowego i jego soli sodowej”, przy czym maksymalny limit wynosi 0,2 g/kg w przypadku napojów gazowanych, 1,0 g /kg w przypadku napojów roślinnych i 1,0 g/kg w przypadku napojów z soków owocowych i warzywnych (miazgów).Celem dodawania konserwantów do żywności jest poprawa jakości żywności, przedłużenie jej przydatności do spożycia, ułatwienie przetwarzania i zachowanie wartości odżywczych.Dodatek benzoesanu sodu jest dozwolony i bezpieczny, pod warunkiem, że zostanie przeprowadzony zgodnie z określonym przez państwo zakresem gatunków i ilością stosowania.