Damascenon, bezbarwna lub jasnożółta ciecz. Aromat jest zazwyczaj kojarzony ze słodkimi owocami i kwiatami róży.
Skosztuj uważnie, słodycz damascenonu należy do słodkości alkoholu, a nie dokładnie do słodkości miodu. Aromat damascenonu różni się również od aromatu fenyloetanolu. Kwas fenylooctowy i estry miodu są również słodkie. Te kwasy fenylooctowe i estry, również słodkie, wydzielają mniej łagodny aromat niż aromat ketenu. Słodkość damascenonu jest lekko słodkawa, bardzo mocna, bardzo przenikliwa, a aromat przypraw z kwasem fenylooctowym i estrami jest zawsze słodki, bez zmętnienia. Kwas cynamonowy i estry wydzielane przez słodką pastę i zwykłe małe estry kwasów tłuszczowych wydzielają słodki smak owoców, a damascenon nie jest taki sam. Chociaż aromat różnych przypraw może odgrywać różną rolę w różnych smakach potraw, powyższe porównanie pozwala zrozumieć, że ogromna rola przypraw z damascenonem, odpowiednio zastosowanych, może stanowić ostateczny akcent w wykorzystaniu aromatów potraw, a wykorzystanie wielu aromatów potraw jest niezbędne.
Czas publikacji: 01-02-2024