Obecnie większość chemikaliówkonserwantyNa naszym rynku używane są kwas benzoesowy i jego sól sodowa, kwas sorbowy i jego sól potasowa, kwas propionowy i jego sól, estry kwasu p-hydroksybenzoesowego (ester nipaginy), kwas dehydrooctowy i jego sól sodowa, mleczan sodu, kwas fumarowy itp.
1. Kwas benzoesowy i jego sól sodowa
Kwas benzoesowy i jego sól sodowa to jedne z najczęściej stosowanychkonserwantyW chińskim przemyśle spożywczym, stosowany głównie do konserwowania płynnej żywności, takiej jak napoje (np. napoje bezalkoholowe, soki owocowe, sos sojowy, żywność w puszkach, wino itp.). Kwas benzoesowy jest lipofilowy i łatwo przenika przez błonę komórkową do wnętrza komórki, zakłócając w ten sposób przepuszczalność błony komórkowej mikroorganizmów i hamując wchłanianie aminokwasów przez błonę komórkową. Cząsteczka kwasu benzoesowego, która wnika do wnętrza komórki, jonizuje substancję zasadową w komórce i może hamować aktywność enzymatycznego układu oddechowego komórki. Odgrywa również istotną rolę w zapobieganiu reakcji kondensacji acetylo-koenzymu A, co zapewnia jej właściwości konserwujące.
2 Kwas sorbowy i jego sól potasowa
Kwas sorbowy (sorbinian potasu) jest najczęściej stosowanym środkiem konserwującym i jest stosowany w większości krajów. Kwas sorbowy jest nienasyconym kwasem tłuszczowym, a jego mechanizm hamowania polega na wykorzystaniu własnego wiązania podwójnego i kowalencyjnego połączenia komórek mikroorganizmów z grupą sulfhydrylową, co prowadzi do utraty aktywności i zniszczenia układu enzymatycznego. Ponadto kwas sorbowy może również zakłócać funkcje transferu, takie jak transfer tlenu przez cytochrom C, oraz funkcję transferu energii przez błonę komórkową, hamując proliferację mikroorganizmów, co prowadzi do korozji.
3 Kwas propionowy i jego sól
Kwas propionowy to jednowodorotlenowy, bezbarwny, oleisty płyn. Jego zadaniem jest hamowanie syntezy β-alaniny przez mikroorganizmy i działanie przeciwbakteryjne. Sole kwasu propionowego to głównie propionian sodu i propionian wapnia. Działają one konserwująco i są przekształcane w organizmie w kwas propionowy. Monomeryczne cząsteczki kwasu propionowego mogą wytwarzać wysokie ciśnienie osmotyczne na zewnątrz komórek pleśni, co prowadzi do odwodnienia komórek pleśni i utraty zdolności rozmnażania. Mogą one również przenikać przez ścianę komórkową pleśni, hamując aktywność wewnątrzkomórkową.
4 estry parabenów (ester nipaginy)
Estry parabenów to metyloparaben, etyloparaben, propyloparaben, izopropyloparaben, butyloparaben, izobutyloparaben, heptyloparaben itp. Mechanizm hamowania estrów kwasu p-hydroksybenzoesowego jest następujący: hamuje on aktywność układu oddechowego komórek drobnoustrojów oraz aktywność układu enzymów transportujących elektrony, a także może niszczyć strukturę błony komórkowej drobnoustrojów, pełniąc funkcję antyseptyczną.
5 Kwas dehydrooctowy i jego sól sodowa
Kwas dehydrooctowy, wzór sumaryczny C8H8O4, wraz z solą sodową, to biały lub jasnożółty krystaliczny proszek o silnych właściwościach antybakteryjnych, szczególnie silnych właściwościach antybakteryjnych wobec pleśni i drożdży. Jest kwaśnym środkiem konserwującym i zasadniczo nieskutecznym w przypadku żywności neutralnej. Jest odporny na światło i ciepło, rozkłada się do kwasu octowego w roztworze wodnym i jest nietoksyczny dla organizmu ludzkiego. Jest środkiem konserwującym o szerokim spektrum działania i jest szeroko stosowany do konserwowania mięsa, ryb, warzyw, owoców, napojów, ciast itp.
6 Mleczan sodu
Bezbarwna lub lekko żółta, przezroczysta ciecz, bezwonna, lekko słona i gorzka, mieszalna z wodą, etanolem i gliceryną. Stężenie wynosi 60%-80%, a maksymalne stężenie wynosi 30 g/kg dla stężenia 60%. Mleczan sodu to nowy rodzaj środka konserwującego i konserwującego, stosowany głównie do produktów mięsnych i drobiowych, który wykazuje silne działanie hamujące rozwój bakterii w mięsie. Jest stosowany głównie do pieczeni mięsnych, szynki, kiełbas, kurczaka, kaczki i drobiu oraz sosów i solanek. Wzór referencyjny dla zachowania świeżości produktów mięsnych: mleczan sodu: 2%, dehydrooctan sodu 0,2%.
7 Fumaran dimetylu
To nowy rodzaj środka przeciwpleśniowegokonserwantTen intensywnie rozwijany w kraju i za granicą środek może hamować rozwój ponad 30 rodzajów pleśni i drożdży, a jego działanie antybakteryjne nie jest zależne od pH. Jego zaletą jest wysoka skuteczność i szerokie spektrum działania, wysoki poziom bezpieczeństwa i niska cena. Jego wszechstronne działanie antybakteryjne i antyseptyczne jest doskonałe, a także silna aktywność biologiczna. Posiada właściwości fumigacyjne dzięki sublimacji, dzięki czemu pełni podwójną funkcję: sterylizacji kontaktowej i fumigacyjnej. Niska toksyczność, szybkie wchłanianie kwasu fumarowego do organizmu ludzkiego, co zapewnia dobrą powtarzalność.
Czas publikacji: 01-04-2022