Obecnie większość chemiikonserwantystosowane na naszym rynku to kwas benzoesowy i jego sól sodowa, kwas sorbinowy i jego sól potasowa, kwas propionowy i jego sól, estry kwasu p-hydroksybenzoesowego (ester nipaginy), kwas dehydrooctowy i jego sól sodowa, mleczan sodu, kwas fumarowy itp.
1. Kwas benzoesowy i jego sól sodowa
Kwas benzoesowy i jego sól sodowa są jednymi z najczęściej stosowanychkonserwantyw chińskim przemyśle spożywczym, stosowany głównie do konserwowania płynnej żywności, takiej jak napoje (np. napoje bezalkoholowe, soki owocowe, sos sojowy, konserwy, wino itp.).Kwas benzoesowy jest lipofilowy i łatwo przenika przez błonę komórkową i przedostaje się do ciała komórki, zakłócając w ten sposób przepuszczalność błony komórkowej mikroorganizmów i hamując wchłanianie aminokwasów przez błonę komórkową.Cząsteczka kwasu benzoesowego, która dostaje się do ciała komórki, jonizuje materiał zasadowy w komórce i może hamować aktywność układu enzymów oddechowych komórki oraz odgrywa ważną rolę w zapobieganiu reakcji kondensacji acetylokoenzymu A, odgrywając ważną rolę działanie konserwujące na żywność.
2 Kwas sorbowy i jego sól potasowa
Kwas sorbowy (sorbinian potasu) jest najczęściej stosowanym środkiem konserwującym i jest stosowany w większości krajów.Kwas sorbowy jest nienasyconym kwasem tłuszczowym, jego mechanizm hamowania polega na wykorzystaniu własnego wiązania podwójnego i komórkach drobnoustrojów w enzymie z grupą sulfhydrylową, które łączą się, tworząc wiązanie kowalencyjne, dzięki czemu traci on aktywność i niszczy układ enzymatyczny.Ponadto kwas sorbinowy może również zakłócać funkcję przenoszenia, taką jak przenoszenie tlenu przez cytochrom C, oraz funkcję przenoszenia energii błony komórkowej, hamować proliferację mikroorganizmów, aby osiągnąć cel korozji.
3 Kwas propionowy i jego sól
Kwas propionowy jest monokwasową, bezbarwną oleistą cieczą.Ma hamować mikrobiologiczną syntezę β-alaniny i działać antybakteryjnie.Sole kwasu propionowego to głównie propionian sodu i propionian wapnia, mają ten sam mechanizm konserwujący, przekształcają się w kwas propionowy w organizmie, monomeryczne cząsteczki kwasu propionowego mogą wytwarzać wysokie ciśnienie osmotyczne na zewnątrz komórek pleśni, powodując odwodnienie i utratę komórek pleśni rozmnażania, a także może przenikać przez ścianę komórkową pleśni, hamując aktywność wewnątrzkomórkową.
4 estry parabenów (ester nipaginy)
Estry parabenów to paraben metylowy, paraben etylowy, paraben propylowy, paraben izopropylowy, paraben butylowy, paraben izobutylowy, paraben heptylowy itp. Mechanizm hamowania estrów kwasu p-hydroksybenzoesowego jest następujący: hamowany jest układ oddechowy komórek drobnoustrojów i aktywność układu enzymów przenoszących elektrony i może zniszczyć strukturę błony komórkowej drobnoustrojów, aby odgrywać rolę środka antyseptycznego.
5 Kwas dehydrooctowy i jego sól sodowa
Kwas dehydrooctowy, wzór cząsteczkowy C8H8O4 i jego sól sodowa są białym lub jasnożółtym krystalicznym proszkiem, ma silne działanie antybakteryjne, szczególnie silne działanie przeciwbakteryjne na pleśń i drożdże.Jest to kwaśny środek konserwujący i zasadniczo nieskuteczny w przypadku żywności neutralnej.Jest stabilny pod wpływem światła i ciepła, w roztworze wodnym rozkłada się do kwasu octowego i jest nietoksyczny dla organizmu ludzkiego.Jest środkiem konserwującym o szerokim spektrum działania i jest szeroko stosowany do konserwowania mięsa, ryb, warzyw, owoców, napojów, ciastek itp.
6 Mleczan sodu
Bezbarwna lub lekko żółta, przezroczysta ciecz, bezwonna, lekko słona i gorzka, mieszalna z wodą, etanolem, gliceryną.Ogólne stężenie wynosi 60%-80%, a maksymalny limit stosowania to 30g/KG dla stężenia 60%. Mleczan sodu to nowy rodzaj środka konserwującego i konserwującego, stosowany głównie do produktów mięsnych i drobiowych, który ma silne działanie działanie hamujące na bakterie znajdujące się w mięsie.Stosowany jest głównie do pieczeni mięsnych, szynek, kiełbas, kurczaków, kaczek i wyrobów drobiowych oraz do sosów i solanek.Formuła referencyjna do zachowania świeżości w produktach mięsnych: mleczan sodu: 2%, dehydrooctan sodu 0,2%.
7 Fumaran dimetylu
Jest to nowy rodzaj środka przeciw pleśnikonserwantjest intensywnie rozwijany w kraju i za granicą, który może hamować ponad 30 rodzajów pleśni i drożdży, a wartość pH nie ma wpływu na jego działanie antybakteryjne, z zaletami wysokiej wydajności i szerokiego spektrum, wysokiego bezpieczeństwa i niskiej ceny.Jego kompleksowe działanie przeciwbakteryjne i antyseptyczne jest doskonałe, przy silnej aktywności biologicznej.Posiada właściwości fumigancyjne dzięki sublimacji, zatem spełnia podwójną rolę sterylizacji kontaktowej i sterylizacji fumigacyjnej.Niska toksyczność, szybko przenika do organizmu ludzkiego do normalnych składników ludzkiego metabolizmu kwasu fumarowego, zastosowanie dobrej powtarzalności.
Czas publikacji: 01 kwietnia 2022 r