Kumaryna jest związkiem występującym w wielu roślinach i można ją również zsyntetyzować. Ze względu na jego specjalny zapach wiele osób lubi używać go jako dodatku do jedzenia i składnika perfum. Kumaryna jest uważana za potencjalnie toksyczną dla wątroby i nerek i chociaż bardzo bezpieczne jest spożywanie naturalnych pokarmów zawierających ten związek, jej stosowanie w żywności jest poważnie ograniczone.
Nazwa chemiczna kumaryny to benzopyranon. Jego szczególna słodycz przypomina wielu ludziom zapach świeżej trawy. Jest używany w perfumach od końca XIX wieku. Czysta kumaryna to struktura krystaliczna, lekko waniliowy smak. Po przyjęciu do ciała kumaryna może działać jako cieńsza krew i ma działanie terapeutyczne na niektóre guzy. Kumaryny mają również pewne działanie przeciwgrzybicze, ale istnieje wiele bezpieczniejszych substancji, które mogą zastąpić te efekty. Niemniej jednak kumaryny są czasami stosowane w połączeniu z innymi rozrzedzającymi krew do celów terapeutycznych.
Kumaryna jest naturalnym źródłem jednej z kumaryny, znanej również jako fasola jodka, która rośnie głównie w regionach tropikalnych. Kumarynę uzyskuje się przez zanurzenie fasoli w alkoholu i fermentację. Rośliny takie jak nosorożce, truskawki, wiśnie, trawa żubra, koniczyna i morele również zawierają ten związek. Kumaryna była tradycyjnie stosowana jako waniliowy substytut przetworzonej żywności (zwłaszcza tytoniu), ale wiele krajów ograniczyło jej stosowanie.
Niektóre tradycyjne pokarmy są wytwarzane z roślin zawierających kumarynę, która niewątpliwie jest ważną przyprawą w tych pokarmach. W Polsce i Niemczech ludzie są przyzwyczajeni do dodawania roślin, takich jak Caryophylla do napojów alkoholowych w celu wytworzenia świeżego, specjalnego, orzeźwiającego zapachu, który jest głównie kumaryną. Ten rodzaj produktu nie jest niebezpieczny dla konsumentów, ale powinieneś unikać zbyt dużej ilości jedzenia.
U roślin kumaryny mogą również działać jako naturalne środki owadobójcze, aby uniknąć zaburzeń roślin. Wiele chemikaliów w rodzinie kumaryny służy do wytwarzania pestycydów, a niektóre są nawet używane do zabijania większych szkodników gryzoni. Niektóre produkty konsumenckie mogą mieć pewną wiedzę na temat niektórych chemikaliów rodzinnych kumaryny, takich jak najbardziej znana warfaryna antykoagulantowa, którą można wstrzyknąć lub brać doustnie w zależności od potrzeb pacjenta.
Czas po: 18-2024